Zucker

    Aus WISSEN-digital.de

    die kristallinen, wasserlöslichen, meist süß schmeckenden Kohlenhydrate im Sinne der Bezeichnung für Saccharose, die v.a. aus Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnen werden. Zucker ist als wichtiger Energielieferant und besonders für Gehirnfunktionen und Muskeltätigkeiten unentbehrlich.

    Gewinnung

    Die zerkleinerten Rüben werden mit Wasser ausgelaugt (Zuckerrohr wird gepresst); die Nichtzuckerstoffe des erhaltenen Rohsafts werden ausgefällt, abfiltriert und als Dünger verwendet, die ausgelaugten Zuckerrübenschnitzel als Viehfutter eingesetzt. Der verbleibende Klarsaft wird eingedampft. Durch Zentrifugieren wird die Weißzuckerfüllmasse abgetrennt und nach mehreren Reinigungsverfahren (Affination) erhält man Zucker in Form weißer Kristalle (Kristallzucker). Der Restsirup wird nochmals zentrifugiert, gewaschen und eingedampft, so dass auf der letzten Stufe ein brauner Sirup, die Melasse, anfällt. Aus dem Kristallzucker wird Puderzucker hergestellt (gemahlener Kristallzucker) sowie Würfelzucker (aus angefeuchtetem Kristallzucker gepresst). Kandiszucker wird durch Kristallisation reiner gesättigter Zuckerlösungen gewonnen, brauner Kandiszucker entsteht aus braunem ungebleichtem Zuckersaft.

    Geschichte

    In der Antike war Zucker unbekannt, gesüßt wurde mit Honig. Etwa im 4. Jh. n.Chr. wurde in Indien Zucker aus Zuckerrohr hergestellt, in Deutschland wurden erste Raffinerien Ende des 16. Jh.s. gegründet. 1747 entdeckte A.S. Markgraf die Gewinnung von Zucker aus Zuckerrüben, aber die Produktion aus Zuckerrüben wurde erst Ende des 19. Jh.s. in größerem Umfang betrieben.

    Kalenderblatt - 12. April

    1911 In der französischen Region Champagne, die für ihren gleichnamigen Schaumwein berühmt ist, gehen die Winzer mit Gewalt gegen Champagner-Plagiate aus anderen Regionen vor. Der Aufstand wird vom Militär beendet.
    1961 Der erste Mensch im All, der sowjetische Astronaut Juri Gagarin, kehrt wohlbehalten auf die Erde zurück.
    1989 Die Demonstrationen und Proteste gegen die Wiederaufbereitungsanlage Wackersdorf zeigen Erfolg. Der deutsche Energiekonzern VEBA hat sich für eine Alternative zur Wiederaufbereitung von Atommüll entschieden. Er will künftig mit der französischen Firma COGEMA zusammenarbeiten.