Joseph Louis Proust

französischer Chemiker; * 1754, † 1826

entdeckte das Gesetz der konstanten Proportionen; erkannte, dass auch das quantitative Verhältnis der Stoffe in einer chemischen Reaktion von großer Bedeutung war. Bei seinen exakten Berechnungen bestimmte er Oxide und Hydrate. Mit der Analyse von Kupfer-, Zinn-, Silber- und Goldsalzen (u.a.) bewies er seine Theorie nachhaltig. Er setzte seine chemischen theoretischen Kenntnisse auch in die Praxis um. So beschäftigte er sich mit der Herstellung von Nahrungsmitteln (Zusatzstoffe, Zucker- und Käseherstellung).