Kohl

Kreuzblütlergattung mit gelben Blüten und langgeschnäbelten Schoten. Die aus Wildformen gezüchteten Kultursorten sind in gemäßigten Zonen ein bedeutendes Nahrungs- und Futtermittel. Bei den meisten Kohlsorten bildet der Spross knollige oder kopfartige Gebilde auf kurzem Stiel.

Wichtige Arten und Sorten sind die Kopfkohlarten Weiß- und Rotkohl, Rosenkohl, Grünkohl und Wirsing. Geschätzt werden auch Broccoli und Blumenkohl, bei denen die noch nicht entwickelten Blütenstände gegessen werden.

Alle Kohlsorten enthalten viel Vitamin C und wichtige Mineralstoffe. Aus milchsäurevergorenem Weißkraut entsteht Sauerkraut, das besonders als Wintergemüse in früheren Zeiten von großer Bedeutung war.