Fleisch

allgemeine Bezeichnung für die Weichteile von Tieren; insbesondere für die als menschliche Nahrung geeigneten Teile von geschlachteten warmblütigen Tieren (z.B. Muskeln, Lunge, Herz, Nieren, Leber). Das Muskelgewebe enthält ca. 75% Wasser, ca. 21,5% Eiweiß, ca. 2 bis 5 % Bindegewebe, daneben u.a. Mineralstoffe und Fett. Das Haltbarmachen von Fleisch erfolgt durch Trocknen, Erhitzen, Kühlen, Räuchern und Pökeln. Einige Kulturen verzichten auf das Verzehren von Fleisch bestimmter Tiere.