Einsalzen

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    auch: einpökeln;

    Lebensmittel durch Entwässerung mittels Kochsalz haltbar machen, besonders Fleisch, Fisch, Gemüse und Butter. Dabei werden die Nahrungsmittel mit Kochsalz eingerieben oder in eine 15- bis 25-prozentige Lösung eingelegt.

    Beim Einpökeln von Fleisch wird Natriumnitrat zugesetzt, um den Verlust der natürlichen Farbe zu verhindern.

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