Organische Stoffe sind chemische Verbindungen des Kohlenstoffs. Derzeit sind schätzungsweise mehr als 6 Millionen natürliche und synthetische Kohlenstoffverbindungen bekannt, jährlich kommen rund 100 000 neue hinzu. Etwa 90 Prozent aller organischen Stoffe sind Verbindungen des Kohlenstoffs (C) mit Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O), wobei die Mengenverhältnisse jeweils unterschiedlich sind. Verbindungen aus Kohlenstoff und Wasserstoff heißen Kohlenwasserstoffe. Bei der systematischen Einteilung der atomaren Grundanordnungen unterscheidet man zwischen ketten- und ringförmigen Gebilden. Kunststoffe bestehen im wesentlichen aus organischen Verbindungen.
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