Acrylamid

auch: 2-Propenamid, Acrylsäureamid;

Strukturformel: H2CCHCONH2;

Amid der Acrylsäure.

Wird als chemischer Baustein zur Herstellung von Kunststoffen (Polyacrylamide) verwendet; bildet sich nach neueren Untersuchungen auch durch Erhitzung stärkereicher Lebensmittel (Reaktion von Glukose und der Aminosäure Asparagin bei hohen Temperaturen).

Acrylamid ist als wahrscheinlich krebsauslösend und erbgutschädigend für den Menschen eingestuft.